Cómo conservar hortalizas de hoja en cocinas profesionales

Buenas prácticas de cadena de frío, almacenamiento y rotación para extender la vida útil de lechugas y hojas verdes.

Las hortalizas de hoja son altamente sensibles a la temperatura y a la humedad. En cocinas profesionales, mantener una cadena de frío constante entre 2°C y 5°C, evitar la exposición prolongada al aire y rotar el inventario bajo el principio PEPS son las tres prácticas que más impactan la vida útil del producto. Este artículo desglosa los puntos críticos del manejo posterior a la recepción.

En Sayab acompañamos a nuestros clientes con asesoría continua, documentación y capacitación sobre el manejo del producto fresco. Si quieres profundizar en estos temas para tu operación, contáctanos.